Truffes au chocolat noir et crêpes dentelles

Pour environ 15 truffes.

Ingrédients

  • 35 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat noir (65 % de cacao minimum)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 125 g de crêpes dentelles

Préparation 

1. Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bain-marie avec le beurre coupé en petits dés. Faites fondre le tout à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

2. Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs au mélange fondu et remuez bien. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez à nouveau. Laissez la préparation tiédir, puis ajoutez 8 crêpes dentelles émiettées avant que la préparation ne durcisse. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Dans une assiette, émiettez les crêpes dentelles restantes. Façonnez les truffes à la main, puis roulez-les dans les crêpes dentelles émiettées pour les enrober.

Variante : Truffes au chocolat blanc

Ingrédients

  • 250 g de chocolat blanc de couverture
  • 80 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre 
  • Crêpes dentelles émiettées ou noix de coco râpée

Préparation 

  1. Hachez finement le chocolat blanc, puis faites-le fondre partiellement au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Portez la crème à frémissement, puis versez-la sur le chocolat blanc. Laissez reposer 2 minutes.
  3. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse. Si besoin, réchauffez au bain-marie pour homogénéiser.
  4. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  5. Couvrez la ganache au contact et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement jusqu’au lendemain.
  6. Une fois la ganache bien prise, formez des boules et roulez-les dans les crêpes dentelles émiettées ou la noix de coco râpée selon votre goût.

 

Conservez les truffes au frais jusqu’à la dégustation.

Bon appétit !

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