Ingrédients pour le biscuit joconde au thé Matcha
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 125 g d’oeufs entiers
- 20 g de beurre fondu Nature de Breton
- 25 g de farine
- 125 g de blancs d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
Ingrédients pour les mousses
Ingrédients Mousse au chocolat blanc :
- 150 g de chocolat blanc
- 5 cl de lait entier
- 15 cl de crème fleurette
- 2 g de gélatine en feuille
Ingrédients Mousse à la framboise :
- 190 g de framboises fraîches ou décongelées
- 45 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 2 g de gélatine
Ingrédients Mousse au thé Matcha :
- 30 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Préparation du biscuit joconde
- Préchauffez le four à 200° et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Dans un bol, tamisez ensemble la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Dans un autre bol, fouettez les oeufs entiers puis ajouter le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés dans le mélange précédent.
- Versez la pâte à biscuit sur la plaque et lissez avec une spatule.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson. Le biscuit doit être doré.
- A la sortie du four, retournez le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson et décollez celle ayant servi à la cuisson.
Posez le biscuit sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
- Découpez un cercle de 22 cm de diamètre et placez le cercle de biscuit au fond du moule à charnière.
Préparation des mousses
Préparation de la Mousse au chocolat blanc :
- Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute à 600 W) le chocolat blanc préalablement haché avec le lait.
- Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez.
- Montez la crème fleurette en chantilly.
- A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème dans le chocolat tiède. Coulez dans le moule à charnière sur le biscuit.
- Placez 30 minutes au congélateur.
Préparation de la Mousse à la framboise :
- Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mixez les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les morceaux et pépins.
- Chauffez le coulis avec le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée dans le coulis.
- Montez la crème fleurette en chantilly.
- Versez le coulis tiède dans la chantilly puis mélanger délicatement.
- Coulez dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.
- Placez à nouveau 30 minutes au congélateur.
Préparation de la Mousse au thé Matcha :
- Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer doucement 100 ml de crème et la poudre de matcha.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
- Montez la crème fleurette restante en chantilly avec le sucre en poudre.
- Versez la crème matcha dans la chantilly puis mélanger délicatement.
- Coulez dans le moule sur la mousse à la framboise.
- Placez à nouveau 30 minutes au congélateur.
Réservez ensuite la gâteau au frais au moins 4 heures.
Utilisez un petit tamis pour saupoudrer de poudre de matcha juste avant de servir.