Et si on revisitait le taco version bretonne ? Ces tacos Breizh à base de galettes de sarrasin croustillantes, garnis de langoustines du Guilvinec, de légumes croquants et d’une touche iodée, sont parfaits pour un apéritif dînatoire ou une entrée raffinée. Un concentré de finesse aux saveurs de Bretagne, à déguster bien frais !
Ingrédients (pour 12 mini-tacos) :
Pour la garniture :
- 24 langoustines
- Beurre demi-sel (pour la cuisson)
Pour la salade croquante :
- ½ chou rouge
- 1 pomme Granny Smith
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 2 cuil. à soupe de sauce soja salée
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron vert
- Le zeste râpé d’1 citron vert
- 1 pincée de sel
Pour le dressage :
- Jeunes pousses de salade
- Coriandre fraîche ciselée
- Baies roses
- Poivre du moulin
Pour les tacos :
- 12 galettes bretonnes (de sarrasin)
- Beurre demi-sel (pour badigeonner)
Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 trait de jus de citron vert
- Sel, poivre
Instructions
Préparer les galettes façon tacos
- Préchauffez le four à 160°C.
- Découpez des cercles dans les galettes bretonnes à l’aide d’un emporte-pièce (taille d’un petit taco).
- Badigeonnez-les légèrement de beurre demi-sel fondu pour un effet croustillant (facultatif).
- Disposez les cercles pliés sur une grille (entre les barreaux ou à l’envers sur un rouleau à pâtisserie, pour leur donner la forme d’un taco).
- Faites-les sécher au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Cuisson des langoustines
- Décortiquez les langoustines si nécessaire.
- Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et justes cuites. Réservez.
Préparer la mayonnaise
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde.
- Fouettez en ajoutant l’huile de tournesol en filet, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
- Ajoutez un trait de jus de citron vert, salez et poivrez à votre goût.
Préparer la salade de crudités
- Râpez le chou rouge, la pomme Granny, l’oignon rouge et les carottes.
- Dans un saladier, mélangez les légumes râpés avec :
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus et le zeste du citron vert
- Une pincée de sel
- Laissez mariner 15 minutes au frais.
Dresser les tacos
- Garnissez chaque mini-taco de jeunes pousses de salade.
- Ajoutez une cuillerée de crudités marinées, puis 2 langoustines par taco.
- Déposez une touche de mayonnaise maison.
- Saupoudrez de coriandre fraîche, de poivre du moulin et de quelques baies roses.
Servez aussitôt, bien frais, en apéritif dînatoire ou en entrée raffinée.
Ces tacos marient la mer, le croquant des légumes et le croustillant des galettes, pour un résultat tout en finesse aux saveurs bretonnes.