Crème Glacée à la Vanille, Coulis Caramel Beurre Salé et Cornet de Crêpe au Froment

Succombez à cette crème glacée à la vanille, nappée d’un coulis caramel au beurre salé Nature de Breton et servie dans un cornet de crêpe au froment. Une douceur glacée aux accents bretons by Magali, alias @flow.breizh !

Ingrédients

Pour la crème glacée sans sorbetière 

  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 œufs 
  • 6 cuillères à soupe de sucre

Pour le caramel au beurre salé

  • 160 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 80 g de beurre traditionnel demi-sel Nature de Breton

Pour les crêpes au froment 

  • 40 g de beurre traditionnel demi-sel Nature de Breton
  • 4 œufs
  • 250 g de farine T55
  • 20 g de sucre en poudre
  • 60 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum

 

Instructions

1. Préparation des crêpes

  • À la sortie de la poêle, étalez votre crêpe sur un support plat et pliez-la en deux. Saisissez ensuite le bord gauche et pliez-le jusqu’à la moitié de la crêpe, ensuite pliez le bord droit de la même manière pour refermer la crêpe.
  • Pour que le cornet tienne, déposez-le dans un verre ou un support puis laissez refroidir.

2. Préparation de la crème glacée

  • Pour la crème glacée, séparez les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et les graines de la gousse de vanille.
  • Montez la crème liquide en chantilly puis l’incorporez à la préparation.
  • Battre les 2 blancs d’oeufs en neige avec 1 cuillère à coupe de sucre.
  • Bien mélangez à la préparation puis versez le tout dans un récipient afin de le réserver au congélateur toute une nuit.

3. Préparation du caramel au beurre salé

  • Pour le nappage caramel, mettez dans une casserole 160 g de sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.
  • Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer 20 cl de crème liquide et réservez.
  • Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème, attention aux projections.
  • Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit.
  • Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez 80 g de beurre demi-sel Nature de Breton et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’un caramel moyennement liquide.
  • Laissez refroidir et votre caramel est prêt pour un délicieux nappage.

Suivez toutes nos actus sur les réseaux sociaux